Ráadásul fagyasztás során, főleg gyorsfagyasztás során a zöldségek vitamin tartalma nem, vagy csak minimálisan sérül. A gyorsfagyasztás lényege, hogy nagyon rövid alatt (akár néhány perc is lehet, amit persze házilag nem tudunk teljesen kivitelezni), sokkolászerűen kell fagyasztani. Gyorsfagyasztásnál apró jégkristályok keletkeznek (ugye a zöldségek víz tartalma 60-90 %), így felengedéskor nem roncsolódik a sejtfal, azaz nem fog rengeteg vizet engedni. Míg ha lassan fagyasztunk, hűtjük az alapanyagokat, akkor nagyméretű jégkristályok keletkeznek és vizet enged, így élvezeti értéke jelentősen csökken a zöldségnek.
Ezt a szempontot is érdemes figyelembe venni, már a fagyasztó vásárlásakor, amire még érdemes figyelni választáskor, hogy mekkora az a mennyiség, amit egy nap alatt maximálisan le tud fagyasztani.
Fagyasztás előkészítése, mindig hibátlan, egészséges zöldséget fagyasszunk, ezért először, ha szükséges válogassuk át, majd mossuk meg, végül a konyhakész állapotnak megfelelően hámozzuk, daraboljuk és adagokba fagyasszuk.
Jó pár zöldséget fagyasztás előtt érdemes blansírozni, azaz „forrázni”, röviden előfőzni. Lobogó, zubogó vízbe 2-3 percre betesszük (legjobb, ha szűrőben, mert így gyorsan ki tudjuk emelni) már konyhakészen, majd lecsepegtetjük, leszárítjuk a nedvességet, és így csomagoljuk. Zöldségek, amelyeket érdemes blansírozni: brokkoli, kelbimbó, karalábé, karfiol, kelkáposzta, káposzta, zellergumó, spárga, zöldborsó, zöldbab.
Csomagolni átlátszó dobozokba és zacskókba érdemes, így egyből látod, mi van benne. Érdemes ráírni a fagyasztási időpontot és akár a mennyiséget is. Készítsél listát is a fagyasztód tartalmáról, így fölösleges nyitogatás nélkül is tudod, mi van benne.
Extra tippek:
